神奇!吃了这顿美食就“没鸭力”?不,还有下

高考的余音刚刚散去

深圳的暴雨便迫不及待跑来接力

这个夏天

真是让人

因此

本期“星期三约个饭”特准备了一道

蓝莓鸭胸肉(昵称“莓鸭力”)

来为大家解压

话不多说

上菜


神奇!吃了这顿美食就“没鸭力”?不,还有下

“星期三约个饭本次大厨


莫杰

事外居酒屋出品总监

1995年入行,专注日料,从事24年,曾担任多家品牌行政总厨和出品顾问。

这“莓鸭力”之名就来自

本期的主要食材

蓝莓”和“鸭肉


① 酸甜的蓝莓

②肉质细嫩却略有嚼头的鸭肉

杜崇议:

我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区。果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。

选购贴士

以果实饱满、坚挺、呈蓝色、表面有天然蜡质为佳。若表皮呈皱缩,则代表不新鲜。储存时要放入冰箱保持干爽,食用时才冲洗,方能避免蓝莓因湿水而容易腐烂。

来感受一下

弥漫着食物芳香的现场

①将鸭胸肉煎至金黄色

②将蓝莓果煮至烂化成蓝色酱

③切洋葱

④准备配料

在大厨烹饪的过程中

食安专家进一步给大家科普

关于鸭肉的科普小知识

杜崇议:

鸭肉是进补的优良食品,营养很高,是我们常吃的一种肉。可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等;鸭肉富含B族维生素和维生素E,鸭肉的脂肪最健康,鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关。

食安提示

未经烹煮的禽鸟和禽鸟蛋可能被沙门氏菌或禽流感病毒等细菌或病毒污染。为免因进食这类食物而受到感染,要诀是彻底煮熟食物,杀死食物中的细菌和病毒。

近期关于蕨菜的谣言

引起了不少人的关注

神奇!吃了这顿美食就“没鸭力”?不,还有下


蕨菜中含有许多种化学物,其中原蕨苷是一种水溶性较高的化学物,之所以有人认为蕨菜致癌便是由于这种物质,传说中原蕨苷是厉害的致癌物。可是原蕨苷真的致癌吗?

杜崇议:

蕨菜别名拳头菜、龙爪菜、如意菜等,被誉为“山菜之”。

世界卫生组织属下的国际癌症研究机构(IARC)在1987年把原蕨苷列为第3类致癌物(无法归类),即缺乏该物质对人类或实验动物致癌的证据,与它为同一分类的还有我们生活中经常接触的茶与咖啡等。相反蕨菜被列为2B类(可能对人类致癌),即该物质对人类致癌的证据有限,对实验动物致癌的证据也不充足,泡菜也同为2B类

其实

食物致癌的风险在于长期

大量地消费某些食物

而长期大量偏食先不说癌症

其本身就违背饮食均衡原则

并不健康

那对于蕨菜

大家应该怎么做呢?

食安专家杜崇议建议大家

杜崇议:

1. 不宜过量进食蕨菜

2. 食用时,大量的水煮嫩蕨菜15分钟,扔掉煮蕨菜的水

3. 均衡饮食,保证食材多样性,尽量一周吃25种以上食物

话音未落

佳肴就已备好上桌

老规矩,菜谱送上~

蓝莓鸭胸肉

食材

鸭胸肉500克,鲜蓝莓1盒,白洋葱1个,黄地瓜丝少许,迷迭香1小棵,蓝莓爆蛋1小勺。

制作方法

1.首先将鸭胸肉解冻后在鸭胸肉的皮上切上花纹再去掉鸭胸肉表面上的筋膜,打好冰一盆冰水待用,起平厎锅下油将鸭胸肉煎至金黄色捞起放入冰水待冷;

2.用日本料酒180cc,味淋180cc一起烧开加入柴鱼汤180cc,万字浓口180cc,木鱼素1小勺,白砂糖适量将鸭胸肉捞起用白毛巾吸干水分放入调好的汁酱里慢火煮至八成熟待用(切成片上碟时用火枪喷一下);

3.蓝莓酱制作方法:将1盒蓝莓果煮至烂化成蓝色酱放入少许红酒和白砂糖即可。

超宠粉的食安君

通过上期文章

夏天来了,但是我要放弃小龙虾了,因为……

(点击即可回顾)

选出了两位“幸运鹅”

亲临现场替大家品尝了这顿美餐

在收获食品安全知识的同时

还获赠了美食券

神奇!吃了这顿美食就“没鸭力”?不,<a href=长治新闻,还有下" src="http://jmrpcx.cn/uploads/allimg/190618/05061592T_0.jpg" data-ratio="-3"/>

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还有你想吃什么菜?

一起告诉食安君

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星期三约个饭

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